Фазаны, куропатки и рябчики

Эти три сорта самой лучшей дичи приготовляются такъ:   ощипать, очистить какъ можно лучше.

Отбросить потроха, нашпиговать тонкимъ шпикомъ, посолить и печь непремѣнно на вертелѣ, поливая немного масломъ.

А передъ подачею на столъ посыпать тертою булкою, чтобы зарумянились.

У фазана голова съ перьями должна остаться и во время печенія обернуть ее бумагой, вымазанной масломъ,  хвостъ прикладывается на блюдо къ жаркому, которое подается въ цѣлости.

Куропатки и рябчики можно печь въ кастрюлѣ подъ крышкой на плитѣ, заливая ихъ сметаною.

Рябчиковъ можно нашпиговать брусникою съ сахаромъ и масломъ, обмазать смътаною и ужарить до готовности.

"365 обедовъ за 1 руб.", составленные Люциною Ц., 1884 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Поваренный календарь на: 1 число Январь
Просмотров: 2079 | Популярные рецепты
Теги: куропатки, 1января, Рябчики, брусника, Жаркое, фазан

Всего комментариев: 0

Войдите:

• Отправить