Форшмакъ

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Форшмакъ дѣлается изъ вареной или жареной говядины, телятины или дичи.

Изрубить мелко 2 фунта мякоти телятины, съ 1-го розанчика обрѣзать корку, размочить въ водѣ, отжать, четверть фунта сливочного масла кускомъ, 3 вареныя картофеля протереть черезъ сито, 4 столовыя ложки хорошей сметаны, 1 луковицу мелко изрубить и изжарить въ маслѣ, 3 желтка, перцу и соли по вкусу. Все это хорошо смѣшать, бѣлки взбить, положить туда же.

Сотейпикъ смазать хорошо масломъ, обсыпать сухарями, выложить всю массу.  Восьмушку сливочнаго масла положить сверху кусочками, посыпать тертымъ сыромъ и поставить въ духовой шкафъ на полчаса.

Когда форшмакъ хорошо зарумянится и отстанетъ отъ краевъ, подать его въ этой же формѣ или выложить на круглое блюдо.

Соусъ подать отдѣльно:  1 фунтъ хорошей сметаны прокипятить съ 2-мя ложками протертыхъ томатовъ.

 

Записки по курсу кулинарной школы. 3-е издание. 1902 г.

Общество распространенiя практическихъ знанiй между образованными женщинами

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Мясные блюда | Просмотров: 925 | Популярные рецепты
Теги: лук, томаты, яйца, форшмак, картофель, сухари, сметана, масло, мясо, сыр, соус

Всего комментариев: 0