Макароны и почки подъ соусомъ

Главная » Ретро - рецепты » Вторые блюда: каши, пюре

Полфунта тонкихъ италіанскихъ макаронъ наломать длиною въ палецъ, отварить въ соленомъ кипяткѣ до мягкости, откинуть на сито.

3 цѣлыхъ яйца разбить, смѣшать лопаткой, влить, мѣшая, 2,5 стакана молока и положить четверть фунта сливочнаго масла кусочками.  Когда это готово, смѣшать съ отваренными макаронами, перемѣшать.

Сотейникъ смазать масломъ, обсыпать сухарями, выложить въ него макароны, сверху посыпать тертымъ сыромъ и поставить въ духовой шкафъ на полчаса.

Когда макароны хорошо заколеруются сверху, подавать на сотейникѣ.

 

Почки подъ соусомъ

3 бычачьихъ почки промыть хорошо, снять пленку и лишній жиръ, залить холодной водой, посолить и варить до полуготовности, тогда слить съ нихъ бульонъ, процѣдить, почки же промыть въ нѣсколькихъ водахъ. Разрѣзать почки ломтиками, положить въ кастрюлю, залить 6 стаканами бульону, въ которомъ варились почки, положить немного лавроваго листа, цѣлаго перцу, 2 луковицы изрѣзанныхъ и 4 кислыхъ огурца очищенныхъ и нарѣзаннныхъ вкось, все это варить.

Когда почки будутъ мягкія, положить картофелю и еще варить.

 

Приготовить бѣлый соусъ: по 1/16 фунта масла и муки, прогрѣть хорошо, разбавить 1 стаканомъ бульону, дать разъ вскипѣть, вылить въ почки, прибавить туда еще полстакана огуречнаго разсолу и тертаго перцу, прокипятить все вмѣстѣ и подавать.

 

Записки по курсу кулинарной школы. 3-е издание. 1902 г.

Общество распространенiя практическихъ знанiй между образованными женщинами

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Вторые блюда: каши, пюре | Просмотров: 1652 | Популярные рецепты
Теги: соус, почки, яйца, ммакароны, картофель

Всего комментариев: 0