НЕАПОЛИТАНСКОЕ МОРОЖЕНОЕ

Под этим названием подразумеваются все разновидности, приготовленные на основе яиц и сливок. Основа одинакова для всех, а разновидности получают названия по виду добавки. Инструкции по приготовлению добавок приведены в каждом отдельном рецепте.

• 1 кварт сливок (946 мл = 0,95 л)
• 4 яйца   
• 1 стакан сахара. Стакан, используемый в этом рецепте, вмещает половину пинты (473 мл = 0,47 л)
• Добавка по вкусу

Способ №1

Подогрейте сливки (прогрейте на водяной бане, не доводя до кипения); взбейте желтки до загустения и кремообразного состояния, добавьте сахар и снова взбейте. Взбейте белки до устойчивой пены и хорошо вмешайте их в желтки. Влейте горячие сливки в яичную массу, тщательно перемешайте, затем перелейте обратно в кастрюлю на водяной бане и готовьте, как заварной крем. Постоянно помешивайте, пока не исчезнет пена и крем не загустеет настолько, чтобы покрывать ложку. Сразу процедите, и когда остынет — добавьте ароматизатор и замораживайте.

Способ №2

Приготовьте заварной крем, как в способе №1, используя только желтки. Взбейте белки до лёгкой пены (но не до устойчивой), процедите горячий крем в белки, тщательно взбивая. (Или добавьте взбитые белки, когда крем частично замёрзнет.)

Брошюра рецептов мороженого «Frosty Fancies», 1915 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

• Отправить