Польская баба

Главная » Ретро - рецепты » Пасхальные рецепты

Приготовить опару (как в рецепте Ситный хлѣбъ).

Всыпать 1 фунтъ муки въ корытцо для тѣста, влить 4 стакана тепловатаго вскипяченаго молока, размѣшать, накрыть и дать опарѣ подняться.

Растереть 20 желтковъ съ полфунтами мелкаго сахару, пока они не сдѣлаются густы и не поднимутся на половину. Положить въ тѣсто дрожжи, прибавить еще 1 фунтъ муки, размѣшать до гладкости и поставить на 1 часъ въ теплое мѣсто.

Когда тѣсто поднимется, размѣшать и подсыпать постепенно еще столько муки, пока не образуется такое тѣсто, которое легко можно захватывать рукой.

Тогда выбить его втеченіе 1 часа, ибо чѣмъ лучше выбито тѣсто, тѣмъ нѣжнѣе будетъ баба.

Затѣмъ положить масло, сахаръ, ромъ, кардамонъ, нарѣзанный сладкій миндаль, соли, настойки изъ шафрана и 20 взбитыхъ въ пѣну бѣлковъ; вымѣсить.

Положить въ форму, вымазанную масломъ и обсыпанную сухарями, такъ чтобы она была полна только до половины, дать постоять въ тепломъ мѣстѣ на столько, сколько было тъста, и осторожно поставить въ печь.

Чрезъ 1-2 часа баба поспъетъ, вынуть ее, поставить около печки, дать немного остыть, вынуть изъ формы.

Покрыть верхъ глазурью и убрать цукатомъ и вареньемъ.

Глазурь готовттся такъ:  размѣшать 3 ложки розовой воды съ 2 ложками мелкаго сахару.

Если бы тѣсто оказалось очень густо, то прибавить 1 чашку сливокъ, а если жидко, то прибавить 1 чашку муки.

 

Провизія:

• Муки 4 фунта
• желтковъ 20 штукъ
• дрожжей 3 ложки
• 1 чайная ложка соли
• рому полчашки
• сахару полфунта
• шафранной настойки полрюмки (Эссенцiя шафранная)
• сладкаго миндалю 10 штукъ
• кардамону 6—8штукъ
• З фунта муки
• 4 стакана молока для опапы
• масла 1 фунтъ

Русская поваренная книга, составила Анна Макарова, 1880 г.

Еще рецепты:

• Бабки
• Баба по-французски с изюмом
• Баба по-польски
• Баба кружевная
• Ромовая баба
• Лимонная баба
• Баба изъ мака

 

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Пасхальные рецепты | Просмотров: 446 | Популярные рецепты
Теги: баба, мука, шафран, масло, миндаль, кардамон, яйца, молоко

Всего комментариев: 0