Говядина карбонированная

Часть говядины оптъ ссѣка нашпекуй анчоусами и ветчиннымъ саломъ, посыпанными пряностями и мѣлко изрубленною петрушечною травою.

Положи говядину съ прибавкою лавроваго листа въ салфетку, завяжи оную и свари
въ крѣпкомъ мясномъ отварѣ. Къ сему можно прибавить кореньевъ, душистыхъ травъ и соли.

Между тѣмъ сдѣлай соусъ-аше:
во-первыхъ подпали въ коровьемъ маслѣ муки, изрубленнаго (неразборчиво), печерицъ (полевой шампиньон), каперсовъ и анчоусовъ, разведи мяснымъ отваромъ и приправь лимоннымъ сокомъ.

Въ тоже время смѣшай двѣ горсти истертаго хлѣба, горсть истертаго на теркѣ сыра и растопленнаго масла коровьяго.

Выложи свареную говядину на блюдо жестяное съ высокимъ окрайкомъ,  смочи оную нѣсколькими ложками соуса-аше; облѣпи упомянутымъ хлѣбомъ, смѣшаннымъ съ сыромъ, влей еще въ блюдо соуса-аше, и, поставя въ печь, запеки румяно.

Остатокъ соуса взогрѣй, выложи на говядину, и гарнируй оную лимономъ, въ ломтики изрѣзаннымъ.

"Поваренный календарь или самоучитель повареннаго искусства", ч.4, 1828 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Поваренный календарь на: 1 число Март
Просмотров: 3575 | Популярные рецепты
Теги: шампиьоны, анчоус, лимон, говядина, каперсы, 1марта, соус, соус-аше

Всего комментариев: 0

Войдите:

• Отправить