Чувашская кухня

Колбаса тулдармыш

Главная » Национальная кухня» Чувашская кухня

1 вариант.

Обрезанное со свиных голов мясо и субпродукты хорошо промыть и нарезать мелкими кубиками. Головы сварить. Мясо отделить от костей и тоже нарезать кубиками, соединить с подготовленными субпродуктами, заправить толченым чесноком и перцем, солью по вкусу.

Дать постоять, чтобы выделился сок. Затем набить плотно в кишки, перевязать шпагатом, сложить на противень и поставить в духовку при температуре 250-260, периодически поливая соком, чтобы не подсыхала корочка. Жарить в течение двух часов.

Готовую колбасу подавать в холодном и горячем виде, с гарниром - картофельным пюре, гречневой рассыпчатой кашей.


На 1 кг колбасы: 166 гр свиной или 179 гр говяжей печени, 242 гр сердца, 252 гр легких, 288 гр рубца, 568 гр свиных голов, 225 гр свиных кишок, 15 гр чеснока, 2 гр черного молотого перца, соль по вкусу.

 

2 вариант.

Свинину или баранину небольшими кусочками по 15-18 гр, заправить толченым чесноком, солью, черным молотым перцем, хорошо перемешать и набить плотно в кишки, перевязать в нескольких местах шпагатом.

Колбасу сложить на противень с толстым дном, поставить в духовой шкаф и обжаривать в течение 3-3,5 часов при температуре 250, поворачивая и поливая при этом соком. готовую колбасу можно подавать в горячем и холодном виде.


На 1 кг колбасы: 192 гр свиных кишок, 1630 гр свинины или 2070 гр баранины, 15 гр чеснока, специи и соль по вкусу.

 

3 вариант.

Нарезать мелкими кусочками сало, репчатый лук, перемешать и поставить тушить в посуде, в которой будет вариться каша. Потушив до полуготовности, залить горячей водой из расчета 1л воды на 440 гр крупы,посолить по вкусу, положить молотый черный перец, довести до кипения. Засыпать промытое пшено. Время от времени помешивать. Как только каша загустеет, снять с плиты, дать остыть.

Плотно набить кашей кишки перевязать шпагатом в нескольких местах, чтобы получились небольшие колбаски, и отварить в подсоленной воде.

Затем вынуть из воды шумовкой, сложить на противень и поставить в духовку подсушить.

Готовый тулдармыш можно подавать с растопленным сливочным маслом в горячем и холодном виде.


На 1 кг колбасы:  192 гр свиных кишок, 440 гр пшена, 132 гр свиного или бараньего сала, 100 гр репчатого лука, 4 гр соли и специи.

 

"Чувашская кухня", Додонов Л.Н., 1977 г.



5.0/1
Категория: Чувашская кухня | Просмотров: 176
Рецепт добавил(-а): Гость
Теги: говядина, колбаса, свинина
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела Россия

Алтайская кухняАдыгейская кухняБашкирская кухня
Бурятская кухняДагестанская кухняЕврейская кухня
Кабардинская кухняКалмыцкая кухняКарельская кухня
Марийская кухняМордовская кухняНенецкая кухня
Осетинская кухняРусская кухняТатарская кухня
Удмуртская кухняУральская кухняЧувашская кухня
Чеченская кухняХанты-мансийская кухняЯкутская кухня



Создайте торт
вместе с нами!
Сырная закваска, пепсин - ренин Meito 1гр. (Япония)

Больше ретро-рецептов



Книга Счастья. Пишем всем Миром.

Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Книги для записи рецептов

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 6