Супъ кремъ изъ перловой крупы

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Potage creme d’orge simple  (Потажъ кремъ д’оржъ семпль)

 

Взять въ кастрюлю нужное количество пюре изъ перловой крупы, развести бульономъ и закипятить, а предъ отнускомъ залейзеновать лейзономъ и, процедивъ сквозь сито, положить 3 ложки мягко сваренной перловой крупы целой. 

Въ супъ передъ отпускомъ, кладутся для окончательнаго вкуса сливочное масло и сырыя густыя сливки.

 

Супъ кремъ можно делать также изъ ячной муки, приготовленной нарочно для супа.  Тогда развести ее холодною водою и, вливъ въ кипящее консоме, размешать, залейзеновать и процедивъ подать съ целою перловою крупою.

Супъ кремъ изъ перловой крупы на бульонъ изъ баранины и дичи приготовляется одинаковымъ способомъ, но только обыкновенный бульонъ заменяется консоме, которое должно быть выкипячено до совершеннаго вкуса.

 

"Альманах гастрономовъ". Составленный И.М. Радецкимъ. 1877 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Супы | Просмотров: 727 | Популярные рецепты
Теги: бульон, масло, консоме, перловка, сливки, Суп, лейзон

Всего комментариев: 0