Соус из ткемали

Главная » Национальная кухня» Грузинская кухня

Перебранные ткемали промыть холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю, влить немного воды, поставить на огонь и дать покипеть, пока кожица не начнет отставать. Затем ткемали протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.

Протертые ткемали перенести в чистую кастрюлю и снова варить, все время помешивая, пока не получим желаемой густоты. Мешать следует деревянной ложкой и часто, так как масса ткемали очень легко пристает ко дну.

За 5 минут до готовности добавить истолченные:  стручковый перец, чеснок, семена киндзы, по возможности, омбало и соль.

Готовые ткемали через воронку разлить в бутылки, наполняя их до горлышка, затем влить в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорить предварительно распаренными пробками или же завязать сложенным вдвое целлофаном. Через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолить. Сохранять в прохладном, сухом месте.

Продукты:   ткемали   (разновидность алычи или терна, кисловатые жёлтые или красные сливы)  1 кг,    воды  ¼ стакана, семян киндзы 1 чайная ложка, чеснока 4-5 долек; стручковый перец, омбало (разновидность мяты, мята-блошница)  и соль — по вкусу.

 

"Грузинские блюда", Сулаквелидзе Т.П., 1959 г.

Категория: Грузинская кухня | Просмотров: 2830
Рецепт добавил(-а): Гость
Теги: мята, кинза, Грузинская кухня, соус, слива

Всего комментариев: 0