Селянка рыбная

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Вымыть кусокъ сёмги, осетрины и бѣлужины, нарѣзать ихъ кусочками, изжарить на сковородѣ въ 2 столовыхъ ложкахъ коровьяго или 3 столовыхъ ложкахъ постнаго масла, часто помѣшивая, чтобы рыба зарумянилась со всѣхъ сторонъ.

Взять кислой капусты, намочить въ холодной водѣ, отжать, изрубить двѣ луковицы. Сложить капусту и лукъ въ кастрюлю, влить 2 ложки масла, обжарить, налить рыбнаго отвару, положить лавровый листъ и перецъ, опустить рыбу, подправить мукою, вскипяченою въ маслѣ, и 1 столовой ложкой уксуса и кипятить. Когда поспѣетъ, прибавить каперсовъ, оливокъ и ломтиками нарѣзанныхъ зеленыхъ огурцовъ, подавая, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Примѣчаніе:  такъ же готовится селянка изъ всякой другой рыбы.

Провизія:

• осетрины 1 фунтъ
• бѣлужины 1 фунтъ
• семги 1 фунтъ
• капусты кислой 1 фунтъ
• муки 2 ложки
• каперсовъ 1 ложку
• луку 2 головки
• масла 4 ложки
• лавроваго листу 2 штуки
• перцу 5 зеренъ
• оливокъ 10 штукъ
• рубленной зелени петрушки 1 столовую ложку

 

Русская поваренная книга, составила Анна Макарова, 1880 г.

Еще рецепты:

Постная селянка съ рыбой
Обыкновенная рыбная селянка

 

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Супы | Просмотров: 311 | Популярные рецепты
Теги: рыба, Суп, каперсы, КАПУСТА, Солянка, оливки

Всего комментариев: 0