ФИЛАДЕЛЬФИЙСКОЕ МОРОЖЕНОЕ

Главная » Ретро - рецепты » Мороженое

Это название обычно применяется в этой стране ко всем мороженым, приготовленным из чистых сливок без яиц. Существует три способа приготовления такого мороженого.

• 1 кварт сливок
• Чуть меньше 1 стакана сахара
• Ароматизатор по вкусу

Первый способ

Смешайте сахар и ароматизатор со сливками и, когда сахар растворится, процедите в морозилку. Это самый быстрый и простой метод; мороженое значительно увеличивается в объёме и получается лёгким, снежным по текстуре.

 

Второй способ

Взбейте сливки до получения одного кварты пены, смешайте сахар и ароматизатор с не взбитыми сливками, процедите в морозилку, и когда мороженое частично замёрзнет — добавьте взбитые сливки и снова замораживайте до загустения. Это придаёт мороженому очень лёгкую, нежную текстуру.

 

Третий способ

Нагрейте сливки на водяной бане до горячего состояния, растворите в них сахар, и когда остынут — добавьте ароматизатор. Многие считают этот метод лучшим, так как мороженое получается насыщенным по вкусу и консистенции и имеет особую гладкую, бархатистую структуру. Это также предотвращает скисание сливок.

Сливки можно сначала взбить и снять пену до тех пор, пока не получится пинта; затем подогрейте оставшиеся сливки с сахаром, и когда остынут — добавьте взбитые сливки.

Жидкие (одинарные) сливки достаточно насыщены для мороженого, но они должны быть именно сливками, а не густыми сливками, разбавленными молоком. Если используется молоко с густыми сливками, то для загущения молока следует добавить яйца или муку, или тщательно подогреть молоко вместе со сливками.

Количество сахара будет варьироваться в зависимости от ароматизатора.

Брошюра рецептов мороженого «Frosty Fancies», 1915 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Этот рецепт есть в книге | Категория: Мороженое | Просмотров: 3 | Популярные рецепты
Теги: мороженое, сахар, сливки

Всего комментариев: 0