Чувашская кухня
Шыртан (шӑрттан)
Главная » Национальная кухня» Чувашская кухня
Нарезают баранину кусочками по 20-25 г, заправляют толченым чесноком, перцем, лавровым листом, солью по вкусу, плотно набивают в бараний желудок, зашивают или завязывают шпагатом, кладут на противень с толстым дном швом вниз и ставят в печку или жарочный шкаф при температуре 280°С.
Выпекают до тех пор, пока не образуется светло-коричневая корочка и не выпарится весь сок. После этого температуру нужно снизить до 150°С и держать 10-12 часов, затем- до 100°С и жарить до готовности.
Полусухой готовый шыртан подают в горячем и холодном виде.
В настоящее время шыртан готовят также из свинины или говядины. Вместо желудка используют обработанный в растворе марганцовки мочевой пузырь.
На 1 кг шыртана: 500 (250, 250) г бараньего желудка,1950 (1125, 725) г баранины, 15 (12, 10) г чеснока, соли, специй.
Рецепт добавил(-а): Гость
Теги:
| Всего комментариев: 0 | |