Кислосладкій хлѣбъ

Главная » Ретро - рецепты » Хлеб

Нужно три дня, чтобы поспѣлъ этотъ хлѣбъ.

На 5,5 фунтовъ просѣянной сквозь частое сито ржаной муки взять 4 стакана кипятку.

Въ первый день утромъ съ вышесказаннымъ количествомъ воды смъшать столько муки, чтобы стояла ложка въ тъстъ, бить веселкою, пока тѣсто не станетъ болъе приставатьь къ веселкъ.   Закрыть и поставить въ теплое мъсто, пока простынетъ. Въ тотъ же день, всыпать остальную муку и вымъшать хорошенько тѣсто.

На другой день опять вымѣсить, положить кусокъ закваски и кусокъ дубовой коры.  Около обѣденнаго вренени еще вымѣсить, а также и вечеромъ.

Закваска и кора остаются въ тѣстѣ до утра третьяго дня, когда ихъ нужно вынуть.  Вымѣсить тѣсто утромъ и предъ обѣдомъ, прибавить 2 горсти сухой мелкоизрубленной померанцевой корки, четверть стакана тмину, 2-3 стакана меду или патоки.  Чтобы хлѣбъ не скоро черствѣлъ, положить соли, 2 ложки дрожжей.

Дать подняться, свалять хлѣбы, вымазать яйцомъ или квасомъ, посыпать тминомъ, посадить въ печь, дать сидѣть 2 часа.

По прошествіи этого времени задніе хлѣбы пересадить ближе къ устью печки, а передніе отодвинуть назадъ.

 

Русская поваренная книга, составила Анна Макарова, 1880 г.

Еще рецепты хлеба:

• Книшъ или плетеный сладкій хлѣбъ
• Хлъбъ изъ заварного тѣста
• Бѣлый хлѣбъ съ кильками къ бульону

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Хлеб | Просмотров: 366 | Популярные рецепты
Теги: яйца, тмин, мёд, вода, Померанец, мука, хлеб, дрожжи, Квас, дубовая кора

Всего комментариев: 0