Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Хлъбъ изъ заварного тѣста

Главная » Ретро - рецепты » Хлеб

Чтобы хлѣбъ оставался свѣжимъ болѣе долгое время, слѣдуетъ приготовлять его изъ заварного тѣста.

Для такого тѣста надо вскипятить въ кастрюлѣ четверть бутылки молока съ 1 полной столовой ложкой мелкаго сахару и 4 лотами масла.

Снявъ кастрюлю съ огня, всыпаютъ въ кипящее молоко 2-3 полныя столовыя ложки муки и вымѣшиваютъ какъ можно лучше, пока не получится прозрачная масса, которой даютъ остыть.

 

Готовимъ опару.

Положивъ дрожжи въ какую-нибудь маленькую глиняную чашку, вливаютъ четверть бутылки тепловатой воды и размѣшиваютъ какъ можно лучше. Затѣмъ всыпаютъ 2-3 столовыхъ ложки муки и снова размѣшиваютъ. Накрытую чашку ставятъ въ теплое мѣсто и даютъ дрожжамъ взойти, послѣ чего опару выливаютъ въ тепловатое молоко. Нужно слѣдить за тѣмъ, чтобы молоко было не горячее, потому что тогда хлѣбъ больше не поднимется.

 

Въ холодную массу кладутъ упомянутую выше опару пока она еще не опала и хорошо перемѣшавъ все вмѣстѣ, ставятъ въ теплое мѣсто, чтобы поднялось опять.

Такое тѣсто употребляется какъ для приготовленія простого хлѣба, такъ и для болѣе тонкихъ печеній.

 

Листы и сковороды, на которыхъ пекутъ тѣсто, должны быть тщательно вычищены послѣ каждаго употребленія. Передъ тѣмъ какъ употребить въ дѣло, ихъ надо сполоснуть горячею водою, вытереть и смазать холоднымъ масломъ.

Хлѣбъ, - простой или сдобный, маленькій или большой, - лучше всего печь въ русской печкѣ, а не въ духовой, потому что въ русской печкѣ жаръ гораздо ровнѣе.

 

Выложить хлъбъ в формы, смазать сверху разболтаннымъ яйцомъ и тотчасъ же поставить въ печку. Нельзя смазывать хлѣбъ заранѣе, потому что тогда онъ не поднимется.

После выпекания не надо снимать сразу съ листа никакой хлѣбъ, а надо оставить его на немъ нѣсколько минутъ. Послѣ чего хлѣбъ выкладываютъ на блюдо и накрываютъ чистымъ, нетяжелымъ полотенцемъ.

Зимою нельзя сразу выносить на холодъ только-что вынутый изъ печки хлѣбъ, потому что онъ тогда опадетъ.

Лучше всего хлѣбъ хранить въ большомъ, сухомъ, накрытомъ каменномъ горшкѣ, поставленномъ въ холодное мѣсто.

Также не слѣдуетъ накладывать слишкомъ много хлѣба другъ на друга.

Большую булку можно рѣзать только когда она совершенно остынетъ; рѣзать надо острымъ ножомъ, слегка нажимая и какъ бы пиля, иначе хлѣбъ сядетъ.

 

"Поваренная книга. Руководство для приготовленiя простыхъ, тонкихъ и вегетерианскiхъ объдовъ" составила Югансонъ Ю.А., 1902 г.



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Рейтинг: 5.0 / 1
Категория: Хлеб | Просмотров: 21 | Популярные рецепты
Теги: заварное тесто, хлеб
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебСалатыДетское питание
Мясные блюдаПирогиСоусыВегетарианские блюда
Блюда из птицыТортыМороженоеДиетические рецепты
Рыбные блюдаМучные блюдаНапиткиНовогодний стол
Молочные блюдаКондитерские изделияВина, настойкиПасхальные рецепты
Вторые блюда: каши, пюреМасла, крема, глазуриДревнерусские медыНа скорую руку
Холодные закускиВаренья, желе, сладостиПриправыЗаготовки



Книга Счастья. Пишем всем Миром.

Больше ретро-рецептов



Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Книги для записи рецептов

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 11