Тельное изъ судака

Главная » Ретро - рецепты » Рыбные блюда

Изрубить мясо изъ 3 фунтовъ судака, (см. Системы русских мер), раздѣлить его на 2 половины: въ одну половину положить бѣлаго хлѣба, сливочнаго масла и соли, а изъ другой сдѣлать фаршъ: прожарить рубленаго судака съ 1-2 рублеными луковицами въ 1/8 фунта сливочнаго масла.

Первую половину рубленаго судака раздѣлить на 5-6 кусковъ, раздѣлать лепешками, вложить въ середину заготовленный фаршъ, а сверху закрыть. Дѣлать полукруглой формы.

Панировать въ яйцѣ, сухаряхъ и жарить въ маслѣ.

Подавать соусъ Роберъ.

 

Соусъ Роберъ

1 среднюю луковицу изрубить, хорошо прожарить въ 1/8 фунта сливочнаго масла, прибавить 1/16 фунта муки, развести полстакана фюме* и 1 стакане бульону. Прибавить чайную ложку уксусу, полчайной ложки сахару.

(Если соусъ роберъ подается къ мясу, то положить французской горчицы).

* Фюме - это крѣпкій бульонъ, вываренный изъ костей и мясныхъ сухожилій до густоты крѣпкаго желе. (см. Терминологія кухни)

 

Тельное изъ судака (другимъ способомъ)

Сначала дѣлается такъ же.

Потомъ раскатать 1 большую продолговатую лепешку, на мокромъ полотенцѣ сложить фаршъ, сдѣлать форму рулета или рыбы, завернуть въ салфетку и варить на пару часа 1,5. Вынуть осторожно, нарѣзатъ порціями, уложить на блюдо и залить соусомъ Роберъ.

 

Записки по курсу кулинарной школы. 3-е издание. 1902 г.

Общество распространенiя практическихъ знанiй между образованными женщинами

 

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Рыбные блюда | Просмотров: 13 | Популярные рецепты
Теги: лук, рыба, бульон, соус, масло, Яйца, сухари

Всего комментариев: 0