Сочевицу* должно перемыть чисто , и, наливъ свѣжею водою, приставить на огонь; когда оная уварится, развести мяснымъ отваромъ и докончить увариваніе.
Приправить имбиремъ; подпалить муки и луку въ маслѣ коровьемъ, подбить сею подпалкою сочевицу и сообщишь кислоту прибавкою ренскаго уксуса.
Послѣ того протри сочевицу сквозь сито, разведи мяснымъ отваромъ до надлежащей густоты супа и подавай, выложа на обжаренные въ маслѣ коровьемъ ломти бѣлаго
хлѣба и копченую колбасу, продолговатыми кусочками изрѣзанную.
* В Россию чечевица попала примерно в четырнадцатом веке. В отличие от других бобов отварная чечевица обычно бывает очень сочной и мягкой. Благодаря этому свойству на Руси ее называли сочевицей. Однако позже первый слог “со” поменялся на “че”, и сочевица стала называться чечевицей.
"Поваренный календарь или самоучитель повареннаго искусства", ч.4, 1828 г.
На фото: картина "С видом на море", художник Петр Столяренко
Всего комментариев: 0 | |