Супъ royal

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Бульонъ ставится какъ для консоме: съ кореньями и жаренымъ лукомъ. Если бульонъ мутенъ - положить оттяжку (белокъ). Для этого супа бульонъ долженъ быть крѣпкій.

 

Какъ готовить royal или омлетъ

5 цѣлыхъ яицъ сбить вѣничкомъ, влить 1 стаканъ сырого молока, смѣшать, всыпать рубленой зелени петрушки или укропу. Всю массу хорошо смѣшать, посолить, влить въ форму или кастрюлю, хорошо смазанную сливочнымъ масломъ. Поставить на паръ прикрыть и варить 20 минутъ. Если маленькія формочки (тарталетки), то варить 5 минутъ.

Готовый омлетъ вынести на холодъ, дать остыть, чтобъ окрѣпъ, выложить и нарѣзать кусками.

 

За 5 минутъ до отпуска процѣдить консоме; омлетъ класть прямо въ миску, чтобъ не переломался.

Морковь, петрушку нарѣзать звѣздочками сварить въ соленой водѣ, откинуть и тоже посолить въ миску вмѣстить съ омлетомъ.

 

Записки по курсу кулинарной школы. 3-е издание. 1902 г.

Общество распространенiя практическихъ знанiй между образованными женщинами

(см. Системы русских мер)

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Супы | Просмотров: 14 | Популярные рецепты
Теги: лук, консоме, бульон, Омлет, зелень, Яйца, суп, молоко, масло

Всего комментариев: 0