Рыбныя котлеты

Главная » Ретро - рецепты » Рыбные блюда

Можно дѣлать ихъ изъ судака, щуки и налима.

Снять съ костей, очистить отъ кожи, порубить ножемъ, прибавить на каждый 1 фунтъ рыбы половинку бѣлаго хлѣба, (см. Системы русских мер), размочить въ водѣ, отжать, прорубить съ нимъ, прибавить немного распущеннаго сливочнаго масла и соли, раздѣлать форму котлетъ.

Котлеты запанировать въ сухаряхъ и яйцахъ, жарить во фритюрѣ, подавая залить соусомъ Роберъ или же соусъ подается отдѣльно.

 

Соусъ Роберъ

1 среднюю луковицу изрубить, хорошо прожарить въ 1/8 фунта сливочнаго масла, прибавить 1/16 фунта муки, развести полстакана фюме* и 1 стакане бульону. Прибавить чайную ложку уксусу, полчайной ложки сахару.

(Если соусъ роберъ подается къ мясу, то положить французской горчицы).

* Фюме - это крѣпкій бульонъ, вываренный изъ костей и мясныхъ сухожилій до густоты крѣпкаго желе. (см. Терминологія кухни)

 

Записки по курсу кулинарной школы. 3-е издание. 1902 г.

Общество распространенiя практическихъ знанiй между образованными женщинами

 

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Рыбные блюда | Просмотров: 12 | Популярные рецепты
Теги: сухари, соус, Яйца, бульон, рыба, масло, хлеб

Всего комментариев: 0