Соус с портвейном к утке или дикой птице (Sauce port vino)

Главная » Национальная кухня» Французская кухня

Портвейн, апельсиновый сок и чабер варить до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину.

Смешать картофельную муку с белым бульоном и тонкой струйкой влить в кипящую винную смесь, непрерывно помешивая.

Прокипятить на слабом огне.

Прибавить апельсиновую цедру и варить еще 5 мин. Посолить по вкусу.

 

Для 1,5 стакана соуса:

• 1 стакан белого портвейна
• 0,5 стакана апельсинового сока
• 0,1 чайной ложки чабера (сушеного)
• 2 чайные ложки картофельной муки
• 1 стакан белого мясного бульона
• 2 чайные ложки мелко натертой апельсиновой цедры

Рецепты французской кухни, 1968 г.

Составители Петроченко В.В. , Пилипчук Н.И., Поляков Д.Н.

Категория: Французская кухня | Просмотров: 1217
Рецепт добавил(-а): Гость
Теги: соус, бульон, вино, апельсин, сок

Всего комментариев: 0