Поваренный календарь

Жареные голуби

Главная » Поваренный календарь » Апрель » 23 число

Оправя голубей къ жаренiю по обыкновенному*, подлупить у нихъ на груди кожу.

Изрубить ихъ печонки, кусочекъ ветчины, печерицъ несколько, ветчиннаго сала, также петрушки и эшалота***, приправить солью, перцемъ и другими травами и пряностьми, истолочь всё ciе въ итогъ съ двумя яичными желтками.

Симъ фаршемъ начини голубей, жарь на вертелъ, обвернувъ тоненькими ломтиками телятины и ветчины, а сверху бумагою.
Подавая на столъ, обертки сiи должно снять.

 

«Поваренный календарь, или Самоучитель поваренного искусства», С-Пб, типография И.Глазунова, 1808 г.

* (ощипать,обпалить)

**  печерицы - шампиньоны

***  эшалот - род мелкого лука



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Рейтинг: 0.0 / 0
Поваренный календарь на: 23 число Апрель
Просмотров: 139 | Популярные рецепты
Теги: голуби, ветчина, телятина
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела Апрель

92324



Создайте торт
вместе с нами!
Сырная закваска, пепсин - ренин Meito 1гр. (Япония)

Больше ретро-рецептов



Книга Счастья. Пишем всем Миром.

Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Книги для записи рецептов

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 15