Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Свиная голова

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Такъ можно готовить дикую кабанью или обыкновенную свиную голову.


Очистя голову хорошенько, вымачивай въ водѣ ночь, выбери зубныя кости, и отними языкѣ прочь.

Потомѣ вложи вѣ котелѣ, приложа кѣ оному бутылку пивнаго уксусу и бутылку воды, двъ пригоршни соли, варить 2 часа.  При вареніи положи вѣ оное 10 луковицъ нечищеныхъ, чашечку можжевеловыхъ ягодѣ; и когда почти совсѣмъ уварится, тогда, снявъ съ огня, опусти вѣ отварѣ узелокъ сѣ горстью толченаго хлѣба и съ горстью лавроваго листу.

Покрывъ хорошенько, дай простынуть.

Потомѣ вынь голову изъ отвару, чтобѣ отекла хорошенько, и сложа салфетку, положи на блюдо, а на оную положи голову, подложа языкѣ, вложи въ зъвъ головы цѣлый лимонъ и убери зелеными листочками. 

 

Также сдѣлай для онаго соусъ такимъ образомъ:

натри хлѣба ржанаго, смѣшай оной съ толчеными можжевеловыми ягодами, уксусомъ и съ масломъ деревяннымъ, или возьми горчицы, смѣшай съ сахаромъ, уксусомъ и масломъ деревяннымъ, подавай вѣ особливой чашкѣ.


Примѣчаніе.

Хотя свиное мясо и не здорово; однако можжевеловыя ягоды дѣлаютъ его не столько здоровью вреднымъ.

 

"Поваренная книга  кухмейстера Андрея Христiана Крипса",  перевел А.Соковнинъ, издание второе, 1788 г. 

На фото: Усадьба Марьино Строгановых



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Мясные блюда | Просмотров: 1447 | Популярные рецепты
Теги: лук, свиная голова, можевеловые ягды, горчица

Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 155


Больше ретро-рецептов