Цыплята или голуби съ щавелемъ

Возьми цыплятъ или молоденькихъ голубей счетомъ столько, сколько за столомъ будетъ людей, разръжь каждаго пополамъ и пристави на огонь въ водъ, но лучше въ мясномъ отваръ.

Къ чему по произволенiю можно прибавить кусокъ масла корьяго и кореньевъ, свари до спъла.

Между тъмъ, обвари кипяткомъ щавель, откинь на решето, чтобъ вода стекла, положи оной въ кастрюлю и упаривай съ масломъ коровьимъ.
Накати отваромъ, въ которомъ варились цыплята, положи туда же и цыпля (голубей) и ужарь довольно.

Напослъдокъ, соусъ подбей изтертымъ мякишемъ хлъба, приправь если угодно соусъ сахаромъ, а снявъ с огня облей двумя яичными желтками.
Выложивъ цыплятъ и соусъ на блюдо, посыпь мушкатнымъ цвътомъ.

«Поваренный календарь, или Самоучитель поваренного искусства», С-Пб, типография И.Глазунова, 1808 г.

На фото Офицерское Собрание

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Поваренный календарь на: 9 число Апрель
Просмотров: 2687 | Популярные рецепты
Теги: соус, щавель, цыплята, голуби, бульон, 9апреля

Всего комментариев: 0

Войдите:

• Отправить