Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Супъ пюре изъ помидоровъ

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Сварить бульонъ изъ 3 фунтовъ говяданы или телятины вмѣстѣ съ кореньями и 1 луковицей.

Когда бульонъ будетъ готовъ, процѣдить; коренья всѣ откинуть, говядину вымыть и, изрѣзавъ на куски, положить въ вымытую кастрюлю и залить процѣженнымъ бульономъ, посолить по вкусѵ и поставить варить окончательно.

Въ это время взять 2 болышихъ или 4малыхъ помидора, самыхъ спѣлыхъ, разрѣзать на мелкіе куски и положить въ кастоюлю съ 1 полною столовою ложкой хорошаго коровьего  масла, поставить на плиту и растирать во время ихъ  жаренья.

Когда помидоры будутъ хорошо размъшаны и  достаточно прожарятся, то протереть ихъ сквозь сито.

Затѣмъ сдѣлать подправку: растереть хорошенько 1 столовую ложку крупичатой муки съ 1 столовою ложкою масла, прибавляя по-немногу протертыхъ помидоровъ, пока все это пюре соединится.

Передъ обѣдомъ, за полчаса, вылить эту  смъшанную подправку въ общій бульонъ и дать прокипѣть раза три.

Передъ самою же подачею къ столу, надо положить въ миску 1 столовую ложку свѣжей сметаны 1 желтокъ и 1 столовую ложку рубленаго укропа или петрушки. Хорошенько размѣшать или сбить все вмѣстѣ, залить бульономъ,  положить куски говядины и подавать къ столу.


Примѣчаніе. Къ этому супу подаются пирожки, какiе угодно, или гренки.

 

Продукты на 4 - 6 персонъ:  говядины или телятины 3 фунта, воды 10 стакановъ,  моркови, сельдерею, порею,петрушки - по одному корешку,если велики, то по половине корня,  1 луковицу, помидоровъ 2 большихъ или четыре маленькихъ, сметаны 1 столовую ложку, муки крупичатой 1 столовую ложку, масла коровьяго 2 столовыя ложки, рубленаго укропу или петрушки 1 столовую ложку, соли - по вкусу.

 

"Необходимая настольная книга для молодыхъ хозяекъ.
Общедоступный дешевый и вкусный столъ.
654 рецепта.Общеупотребительных. постныхъ и скоромныхъ"
Н.А. Коломiцова, 1891 г.

На фото картина художника Первунинского Владимира Сергеевича



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Рейтинг: 5.0 / 1
Категория: Супы | Просмотров: 90 | Популярные рецепты
Теги: помидоры, Суп, мясо
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебСалатыДетское питание
Мясные блюдаПирогиСоусыВегетарианские блюда
Блюда из птицыТортыМороженоеДиетические рецепты
Рыбные блюдаМучные блюдаНапиткиНовогодний стол
Молочные блюдаКондитерские изделияВина, настойкиПасхальные рецепты
Вторые блюда: каши, пюреМасла, крема, глазуриДревнерусские медыНа скорую руку
Холодные закускиВаренья, желе, сладостиПриправыЗаготовки

Больше ретро-рецептов

Книги для записи рецептов



Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 9