Грузинская кухня
Суп-хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек
Главная » Национальная кухня» Грузинская кухня
Предварительно тщательно очищенные, нарезанные кусками и промытые в теплой воде говяжьи или бараньи ножки и рубцы положить в кастрюлю с кипящей водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, слить ее и снова залить содержимое кастрюли кипятком (10—12 стаканов). Появляющуюся пену снимать шумовкой.
Когда бульон загустеет и сухожилия начнут легко отделяться от костей, варку следует прекратить.
Суп-хаши готовится и так:
вышеуказанным способом подготовленные говяжьи или бараньи ножки и рубцы положить в соответствующую посуду, залить молоком так, чтобы оно покрыло содержимое, накрыть крышкой и оставить на 5—6 часов.
Затем молоко вылить, рубцы и ножки поло- жить в чистую кастрюлю, поставить на огонь и тушить минут 15.
Образовавшийся при этом сок слить из кастрюли и продолжать тушение еще 30—40 минут, постепенно сливая в отдельную посуду образующийся во время тушения сок.
Через 30—40 минут влить в кастрюлю кипящую воду, добавить отлитый сок, дать закипеть и потом варить приблизительно в течение 5—6 часов.
На стол к супу-хаши подается соль и истолченный с небольшим количеством соли чеснок. По желанию можно подать и винный уксус.
Этот суп можно готовить из одних рубцов или из одних говяжьих или бараньих ножек.
Продукты: говяжьих или бараньих ножек и рубцов — 1—1½ кг; чеснок и соль — по вкусу.
"Грузинские блюда", Сулаквелидзе Т.П., 1959 г.
Рецепт добавил(-а): Гость
Теги:
| Всего комментариев: 0 | |