Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Раковыя шейки

Главная » Ретро - рецепты » Холодные закуски

Раковыя шейки съ провансаль

Отворить раки, очистить шейки раковъ безъ черноты, смѣшать съ провансаль.

Положить шейки въ средину блюда, кругомъ огурцы мелко рѣзанные, какъ для винегрета.  Огурцы можно замѣнить салатомъ или кресс-салатомъ.

Выдать: 50 штукъ раковъ, огурцы 6 штукъ, провансаль.

 

Провансаль

1 желтокъ,  1 десертную ложку горчицы, немного соли, мѣшать, подливая по каплѣ 2 столовыя ложки прованскаго масла. Когда начнетъ густѣть, прибавить нѣсколько капель уксуса (всего 1столовую ложку), затѣмъ опять масла, продолжать, пока загустѣетъ.

 


Раковыя шейки въ ланспикѣ (заливное)

Отворить раки, очистить шейки безъ черноты.

Налить въ форму чуть ланспика, остудить, положить шейки, налить опять ланспика, чтобъ только онъ покрылъ раковъ, опять дать застыть, такъ продолжать до верху.

Подавая, обмакнуть форму въ теплую воду, выложить на блюдо, вокругь положить салатъ или огурцы съ провансаль.

Выдать:  50 штукъ раковъ, 3 стакана ланспика, 3-5 огурцовъ, провансаль.

 

"Въ помощь хозяйкамъ. Рецепты разныхъ блюдъ и заготовокъ.", С.Драгомирова, 1909 г.



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Холодные закуски | Просмотров: 257 | Популярные рецепты
Теги: бульон, салат, горчица, яйца, огурцы, РАКИ
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 54


Больше ретро-рецептов

Кухонные записки

Ваши рецепты

Национальная кухня


Книга Счастья