Капуста съ фаршемъ по-французски

Главная » Ретро - рецепты » Вторые блюда: каши, пюре

Съ небольшихъ головокъ капусты очистить наружныя листья, головки перерѣзать на половины, оттянуть разсоленнымъ кипяткомъ и процѣдить.

Сдѣлать раковое масло изъ скорлупы и ножекъ.

Изрубить кусокъ телячьяго жаркого, 30 отваренныхъ раковыхъ шеекъ, немного говяжьяго мозгу. Вложить немного бѣлаго хлѣба и сметаны, два желтка и одно цѣльное яйцо, посолить (можно прибавить, если угодно, мускатнаго цвѣту) и смѣшать все вмѣстѣ до мягкости с раковым масломъ.

Изъ простуженной капусты вырѣзать серединки, наложить туда фаршу, свернуть такъ, чтобы имѣла форму продолговатой головки, связать ниткой и сложить въ ккастрюлю, толсто намазанную масломъ, положить нѣсколько кусочковъ масла на верхъ капусты, накрыть плотно, поставить на жару и поджарить.

 

"Опытная поваренная книга". Переводъ съ польскаго А.З., 1865 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Вторые блюда: каши, пюре | Просмотров: 749 | Популярные рецепты
Теги: раковое масло, фарш, КАПУСТА, яйца, РАКИ

Всего комментариев: 0