Какъ коптить рыбу въ печи

Главная » Ретро - рецепты » Рыбные блюда

Взявъ лещей, вымой ихъ, разними по спинъ, потрохъ вынь и немного посоли.

Послъ сего наклади на желъзный листъ драницъ, а на нихъ лещей, намажъ ихъ прежде оръховымъ масломъ и посыпь истолченными и просъяными: корицей, гвоздикой, перцемъ, кардамономъ, имбирёмъ.

Ставъ въ печку на таганъ или на кирпичи.

Потомъ свернувъ солому пучками съ мозжухой, клади понемногу передъ рыбою. И коль скоро солома зарогится, то заслонку закрой, а когда погаснетъ, то открой. Когда же снова загорится, то опять закрой, продолжая до техъ поръ, пока лещи будутъ готовы.

 

Такимъ же образомъ можно коптить окуней, карасей, карповъ и другую какого бы-то ни было рода рыбу.

Что же касается до корюшки, то вычистивъ изъ неё кишки и перемывъ её, посыпь солью и духами (специями), помажъ и переваляй её въ оръховомъ масле, потомъ раскладывай на листъ, также какъ лещей, и копти.

 

"Послъднiй трудъ слъпца-старца Герасима Степанова, издателя пяти русскихъ книгъ",  1851 г.

 

 

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Рыбные блюда | Просмотров: 401 | Популярные рецепты
Теги: соль, приправы, рыба, масло

Всего комментариев: 0