Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Индѣйка

Главная » Ретро - рецепты » Блюда из птицы

Мороженую индѣйку, какъ и всякую домашнюю птицу, не слѣдуетъ мочить въ водѣ, a наканунѣ положить съ вечера въ кухнѣ, чтобы индѣйка оттаяла къ утру.

Индѣйку нужно выпотрошить, опалить оставшейся пухъ, отрубить голову, шею и ноги по суставамъ. Затѣмъ индѣйку слѣдуетъ вымыть холодной водой и натереть солью сверху и внутри.

Опредѣлить время жаренія довольно трудно, потому что это завысить главнымъ образомъ отъ величины птицы. Большая индѣйка жарится приблизительно 2,5 часа, средняя около 2 часовъ, небольшая 1,5 часа. Сообразно съ этимъ, передъ обѣдомъ нужно положить индѣйку на противень и облить самымъ горячимъ растопленнымъ масломъ. При жарке индѣйку не трогать съ мѣста, а только поворачивать противень. Время отъ времени поливать индѣйку сокомъ съ противня. Если сокъ выкипитъ, то прибавлять горячаго бульона. Бульонъ лить только на противень, по мѣрѣ выкипанія сока.

Когда вся индѣйка зарумянится, нужно прекратить поливку сокомъ, чтобы не смякла верхняя кожица. Если вилка свободно входитъ въ мясо индѣйки до кости въ толстомъ мѣстѣ, то индѣйка готова и нужно вынуть ее изъ печи.

При разрѣзаніи на деревянной доскѣ нужно сперва отнять по суставамъ два крыла и двѣ ноги (ноги разсѣкаютъ пополамъ). Туловище раздѣляютъ вдоль на двѣ части: грудь и спину. Грудь слѣдуетъ рѣзать вдоль съ обѣихъ сторонъ ровными длинными кусками, а спину разрубить на три куска. Разрѣзанную индѣйку сложить на блюдо, чтобы она была вся цѣльная и положена спиною внизъ, а грудью наверхъ.

Съ противня слить жиръ, положить кусокъ масла, налить бульону и вскипятить. Этимъ сокомъ полить разрѣзаиную и положенную на блюдо индѣйку. Остальной сокъ подать отдѣльно въ соусникѣ.

Къ жареной индѣйкѣ подаютъ зеленый салатъ, а также салатъ изъ красной капусты, соленые огурцы и сладкіе маринады: сливы, виноградъ и пр.

 

"Сборникъ кухонныхъ рецептовъ для небогатыхъ и неопытныхъ хозяекъ", составила С.А.Могильницкая, 1910 г.



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Сыроделие 468x60 анимация

Категория: Блюда из птицы | Просмотров: 68 | Популярные рецепты
Теги: салат, индейка, маринад, бульон
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебПироги
СалатыСоусыТорты
Мучные блюдаМясные блюдаХолодные закуски
На скорую рукуРыбные блюдаБлюда из птицы
Новогодний столМолочные блюдаДетское питание
Вегетарианские блюдаДиетические рецептыВторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазуриПасхальные рецептыКондитерские изделия
Варенья, желе, сладостиДревнерусские медыВина, настойки
МороженоеПриправыНапитки
Заготовки

Создайте торт
вместе с нами!

Книга Счастья

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 27

Книжная полка

Домашний сыр (книга) Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся. (Пигулевская И.)


Больше ретро-рецептов

Кухонные записки

Ваши рецепты

Национальная кухня