Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Горячiй винегретъ

Главная » Ретро - рецепты » Вторые блюда: каши, пюре

Взять 1 морковь, 1 кольраби, 1 артишок, 1 кочан цвътной капусты, 1 кочанъ сафоя. Всъ очистить, вымыть, наръзать каждое маленькими кусочками (кромъ артишока) и отварить въ бульонъ или водъ (лучше каждый отдъльно).

Взять довольно широкую и невысокую кастрюлю или форму, выложить дно ея ломтиками шпика или вымазать погуще маслом, положить съ края въ кружокъ узкiй рядъ сафоя, затемъ рядъ кольраби, потомъ - моркови, затемъ рядъ цвътной капусты (цвътомъ книзу), и наконецъ, въ самой серединъ артишокъ, корнемъ кверху.

На всъ это наложить ломтики копченаго или варенаго языка и затемъ опять зелень въ томъ же порядкъ.

Сверху положить нъсколько кусочковъ масла и, обливъ всъ это полстаканомъ бульона, поставить на четверть часа въ печь.

Подавая, выложить на блюдо въ видъ пудинга, снять шпикъ и облить маслянымъ соусомъ.

 

"Дешевый русскiй столъ или искусство ъсть вкусно,здорово и дешево",  Андреевъ П., 1868 г.

На фото: банкет в ресторане "Контан", Санкт-Петербург, 1915 г.



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Сыроделие 468x60 анимация

Категория: Вторые блюда: каши, пюре | Просмотров: 44 | Популярные рецепты
Теги: пудинг, язык, овощи, масло, бульон, винегрет
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебПироги
СалатыСоусыТорты
Мучные блюдаМясные блюдаХолодные закуски
На скорую рукуРыбные блюдаБлюда из птицы
Новогодний столМолочные блюдаДетское питание
Вегетарианские блюдаДиетические рецептыВторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазуриПасхальные рецептыКондитерские изделия
Варенья, желе, сладостиДревнерусские медыВина, настойки
МороженоеПриправыНапитки
Заготовки

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 35

Книжная полка

Домашний сыр (книга) Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся. (Пигулевская И.)

Больше ретро-рецептов



Книга Счастья. Пишем всем Миром.

Кухонные записки



Создайте торт вместе с нами!

Ваши рецепты



Национальная кухня