Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Бульонъ изъ индюшки

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Старую, хорошо откормленную индюшку (въ 14-16 фунунтовъ въсомъ), разрубаютъ на маленькие куски, удаляютъ весь жиръ, затъмъ прибавляютъ еще 5 фунтовъ хорошаго, свъжаго (также чисто обмытаго) мяса отъ бедра и ставятъ всё варить, наливъ холодною водою.

Какъ только бульонъ вскипелъ, съ него снимаютъ пъну, солятъ и, накрывъ, варятъ потихоньку на легкомъ огнъ.

Когда бульонъ будетъ готовъ на половину, въ него кладутъ 2 не очень большихъ сельдерея, 4-5 штукъ моркови и 2-3 петрушки. Кромъ того кладутъ еще 2-4 плоско выбитые куска говядины, поджаренной съ обеихъ сторонъ съ кусочкомъ масла, на сковородъ.

Когда мясо сделается мягкимъ, бульонъ процеживаютъ, даютъ отстояться и выливаютъ въ чистую кастрюлю.

Осветляютъ, какъ въ приготовлении ланспика, т. е. мясомъ (1,5 фунта), изрубленнымъ съ 2 белками.

Если желаютъ, то могутъ влить въ бульонъ марсалы.

Бульонъ подается въ чашкахъ.  Къ нему подаютъ пирожки или кладутъ въ него приготовленныя горячiя куриныя или раковыя клецки.

Если желаютъ сварить бульонъ покрепче, то прибавляютъ еще старую курицу.

 

Для варки надо брать следующее количество воды: для индюшки въ 14-16 фунтовъ на каждый фунтъ по 1 бутылке воды.

Для приготовленiя надо 5 часовъ.

Порция на 20-30 человекъ.

 

"Поваренная книга. Руководство для приготовленiя простыхъ, тонкихъ и вегетерианскiхъ объдовъ"
составила Югансонъ Ю.А., 1902 г.



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Сыроделие 468x60 анимация

Рейтинг: 0.0 / 0
Категория: Супы | Просмотров: 75 | Популярные рецепты
Теги: индюшка, Морковь, Клецки, бульон, вино, куурица
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебПироги
СалатыСоусыТорты
Мучные блюдаМясные блюдаХолодные закуски
На скорую рукуРыбные блюдаБлюда из птицы
Новогодний столМолочные блюдаДетское питание
Вегетарианские блюдаДиетические рецептыВторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазуриПасхальные рецептыКондитерские изделия
Варенья, желе, сладостиДревнерусские медыВина, настойки
МороженоеПриправыНапитки
Заготовки



Создайте торт
вместе с нами!
Сырная закваска, пепсин - ренин Meito 1гр. (Япония)

Больше ретро-рецептов



Книга Счастья. Пишем всем Миром.

Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Книги для записи рецептов

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 15