Польская кухня
Флячки с пульпетами
Главная » Национальная кухня» Польская кухня
Приготовление флячек отнимает много времени, и поэтому чаще всего их едят в ресторане, покупают в консервированном либо мороженом виде. Но флячки, приготовленные дома, несравнимы ни с чем, и стоит хотя бы несколько раз в году позволить себе такое удовольствие.
1,5 кг говяжьих рубцов очистить и ошпарить кипятком, еще раз очистить, тщательно оскоблить ножом, посыпав солью, хорошенько поскрести жесткой щеткой и отрезать потемневшие кончики.
Говяжий рубец — часть коровьего желудка, в котором переваривается съеденное коровой, состоит из гладких мышечных волокон. И по сути относится к требухе.
Рубец имеет своеобразный запах и вкус, в процессе приготовления приобретает серо-желтый цвет и плотную консистенцию.
В готовом виде суп с рубцом и есть флячки.
Промыв рубцы несколько раз в холодной воде, залить их кипятком и варить 15 минут, после чего воду слить.
Снова залить рубцы кипятком либо готовым бульоном (что, конечно, улучшит вкус) и варить на слабом огне 4 часа. В выкипающий бульон (2 л) доливать кипяток.
Опытные хозяйки рекомендуют сварить рубцы накануне.
Готовые рубцы нарезать тонкой лапшой и погрузить в отвар, которого должно быть не менее 1,5 л.
В кастрюле потушить в небольшом количестве воды, добавив 1 ст. ложку масла, нарезанные соломкой овощи (2 моркови, 2 петрушки, 1/2 средней величины сельдерея) и 2 больших нарезанных кружочками лука-порея. Когда вода выкипит, а овощи станут мягкими, добавить их в рубцы.
Теперь надо приготовить светлую заправку из 50 г масла, 40 г муки и мелко нарезанного лука. Сначала в масле потушить лук, а когда он подрумянится, добавить муку. Заправку тщательно размешать, чтобы не было комков, добавить бульон, в котором варились рубцы, а затем вылить в кастрюлю с рубцами.
Потом приправить специями, умелая дозировка которых свидетельствует о кулинарном искусстве хозяйки дома. Итак: 1/4 чайной ложки молотого имбиря, немного тертого мускатного ореха, молотого черного и душистого перца по вкусу, 1 чайную ложку сладкого красного перца, небольшой лавровый лист и 2–3 чайные ложки с верхом молотого майорана.
Только теперь умеренно посолить рубцы и продолжать варку на слабом огне 20 минут, чтобы аромат пряностей слился в единую гамму.
Сваренные флячки должны быть настолько мягкими, чтобы их можно было растереть пальцами. По консистенции готовые флячки должны напоминать густой суп.
Флячки можно «облагородить», добавив в них за полчаса до окончания варки 1 рюмку белого сухого вина. Но и без этого добавления флячки — превосходное блюдо, если, конечно, оно приготовлено по всем правилам кулинарного искусства.
Можно подать флячки с кровяной колбасой, нарезанной кусками, либо с картофельными кнедлями (галушками).
Чаще всего флячки готовят с пульпетами (фрикадельками) и к ним подается хлеб или булка. Флячки с пульпетами считаются особенно изысканным блюдом, а поэтому их можно приготовить на званый «польский» завтрак.
Пульпеты к флячкам (фрикадельки)
250 г телячьей или свиной печенки мелко порубить с 2 ст. ложками говяжьего жира либо говяжьего костного мозга. В эту массу добавить 1 сырое яйцо и столько панировочных сухарей, сколько необходимо для получения соответственно густой массы для приготовления пульпетов. Массу посолить по вкусу, добавляя 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени петрушки.
Пульпеты величиной с грецкий орех варить вместе с флячками 30 минут.
"В старопольской кухне и за польским столом", Лемнис Мария
Рецепт добавил(-а): Гость
Теги:
| Всего комментариев: 0 | |