Заливное изъ гуся

Главная » Ретро - рецепты » Холодные закуски

Выпотрошивъ, вымывъ гуся, разбить на части, поставить его на огонь с 2 бутылками воды, положить соли, кореньевъ, 5 штукъ  англійскаго перца и штуки 2 лавроваго листа, штуки 2 гвоздики.

Уварить до половины, постоянно снимая жиръ и накипь.

Потомъ прибавить туда 1 стаканъ уксуса, хорошенько прокипятить, отцвѣтить пѣною от 3 бѣлковъ и процѣдить сквозь салфетку.

Потомъ поставить бульонъ опять на огонь, прибавить стакана 2 крѣпкаго бульона изъ телячьихъ ножекъ, вскипятить.

Налить на дно кастрюли бульона, убрать оливками, пикулями и прочим. Налить на него еще слой бульона, положить куски гуся и т. д.

 

"Дешевый русскiй столъ или искусство ъсть вкусно,здорово и дешево"  Андреевъ П., 1868 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Холодные закуски | Просмотров: 1714 | Популярные рецепты
Теги: птица, заливное, гусь

Всего комментариев: 0