Заготовка помидорнаго пюре

Главная » Ретро - рецепты » Заготовки

Помидорное пюре или пюре-томатъ можетъ быть съ выгодою изготовляемо лишь на югѣ Россіи, гдѣ томаты слишкомъ дешевы.

Наиболѣе пригодны для этого мясистые сорта:

• Крупный красный,
• Король раннихъ,
• Микадо,
• Гумбертъ и др.

 

При домашнемъ приготовленіи пюре, томаты сортируютъ, отбрасывая всѣ испорченные и загнившіе. Промываютъ отобранные водой, разрываютъ ихъ на части и кладутъ въ котелъ для развариванія.

Эту варку при непрерывномъ помѣшиваніи продолжаютъ до тѣхъ поръ, пока томаты совершенно не разварятся, и масса вся уварится до густоты сметаны.

Тогда ее выкладываютъ на холстъ для процѣживанія (рис. 46).

 

Когда эта масса совершенно охладится, и съ нея стечетъ лишняя вода, ее протираютъ сквозь волосяное сито или описанную протиралку (рис. 45).

 

Протертую массу опять кладутъ въ котелъ и увариваютъ до густоты тѣста, слегка посоливъ (1 фунтъ соли на 20 пудовъ массы) и сдобривъ горчичнымъ масломъ и пряностями.

Въ дальнѣйшемъ съ пюре поступаютъ такъ же, какъ описано для фруктоваго пюре.

При болѣе крупномъ производстве для продажи пюре должно быть налито въ жестяныя банки.

 

Изъ 5 пудовъ сырыхъ томатовъ получается 1 пудъ пюре, которое обходится себѣ въ слѣдующую сумму:

• 5 пудовъ томатовъ по цене 25 коп. - 1 р. 25 коп.,
• работа   45 к.,
• 40 шт. однофунтовыхъ жестянокъ  1 р. 40 к.,
• упаковка въ ящикъ 35 к.

Всего 3 р. 45 коп.

Продать же это пюре можно не дешевле какъ за 7 руб. пудъ, такимъ образомъ получается 3 р 55 коп. чистаго дохода.

 

Въ настоящее время также распространено приготовленіе сухого пюре-томатъ.

Для этого уваренную до густоты тѣста массу накладываютъ слоемъ толщиною въ 2 пальца въ неглубокія формы, выстланныя пергаментной или восченой бумагой. Наложенную массу разравниваютъ и разглаживаютъ ложкой, смоченной въ водѣ, и сушатъ.

Когда плитка этого пюре высохнетъ до такой степени, что при разломѣ ея сырости не оказывается, тогда разрѣзаютъ ее на куски, завертываютъ въ бумагу и отправляютъ въ продажу.

Изъ 1 пуда сырыхъ томатовъ получается всего 1,5 - 2 фунта такого сушенаго пюре, которое продается не дешевле 1 руб. за фунтъ.

 

"Использованіе урожая сада и огорода",  Н. Полевицкій, 1911 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Заготовки | Просмотров: 261 | Популярные рецепты
Теги: помидоры, соль, горчичное масло, томаты, пряности, пюре

Всего комментариев: 0