Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Сыръ съ тминомъ

Главная » Ретро - рецепты »

Такой сыръ приготовляютъ зимою.

Большой горшокъ, наполненный кислымъ молокомъ, ставятъ на 5-6 часовъ на горячую плиту.

Какъ только молоко поднимется, ему даютъ остыть и большой деревянной ложкой выбираютъ свернувшуюся массу и кладутъ въ мѣшокъ. Плотно завязываютъ его и кладутъ на 4-5 часовъ  (а если большое количество, то на болѣе долгое время) подъ прессъ, чтобы выжать до капли всю воду.

На блюдо кладутъ 3 фунта отжатой массы, прибавляютъ полфунта свѣжесбитаго масла, 1 столовую ложку соли, такое же количество тмина и полфунта густой сметаны.

Сметана должна быть непремѣнно густою, потому что массу, размѣшанную съ жидкой сметаной, будегъ трудно раскатать.

Когда вся масса будетъ хорошо перемѣшана, дѣлаютъ сыры и ставятъ ихъ стоймя, на нѣкоторомъ разстояніи другъ отъ друга, на мелкое широкое бѣлое блюдо и для предохраненія отъ воздуха накрываютъ намоченной въ холодной водѣ, полувыжатой старой салфеткой и ставятъ въ теплое мѣсто.

Когда салфетка высохнетъ, ее надо снова намочить.

Такъ обращаются съ сыромъ въ продолженіе 14 дней, пока кругомъ сыра не образуется слизистая прозрачная масса.  Освободивъ его отъ плотной оболочки, сохраняютъ въ холодномъ мѣстѣ, накрывъ отъ мухъ.

Массе можно дать высохнуть, но только ее нельзя допускать до броженія, потому что тогда она совершенно не будетъ годна для ѣды.

 

Лѣтомъ такой сыръ, вмѣсто салфетки, можно покрывать большими зелеными листьями лопуха или капусты. Листья надо перемѣнять каждые два дня.

Лѣтомъ сыры выходятъ лучше. Ихъ лучше всего приготовлять въ маѣ, іюнѣ, а также въ концѣ августа и сентября. Въ эти мѣсяцы выходятъ превосходные сыры.

 

"Поваренная книга. Руководство для приготовленiя простыхъ, тонкихъ и вегетерианскiхъ объдовъ" составила Югансонъ Ю.А., 1902 г.



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Сыроделие 468x60 анимация

Рейтинг: 0.0 / 0
Просмотров: 137 | Популярные рецепты
Теги: сыр, молоко, сметана, тмин, масло
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебПироги
СалатыСоусыТорты
Мучные блюдаМясные блюдаХолодные закуски
На скорую рукуРыбные блюдаБлюда из птицы
Новогодний столМолочные блюдаДетское питание
Вегетарианские блюдаДиетические рецептыВторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазуриПасхальные рецептыКондитерские изделия
Варенья, желе, сладостиДревнерусские медыВина, настойки
МороженоеПриправыНапитки
Заготовки



Создайте торт
вместе с нами!
Сырная закваска, пепсин - ренин Meito 1гр. (Япония)

Больше ретро-рецептов



Книга Счастья. Пишем всем Миром.

Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Книги для записи рецептов

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 15