Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Супъ потофе по-французски

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Potage pot-au-feu a la francaise (Потажъ потофе а ля франсезъ)

 

Для супа потофе на 12 персонъ взять 10 фунтовъ говядины отъ костреца (верхняя часть задней ляжки) вымыть въ теплой воде, сложить въ каменный горшокъ, который уже былъ употребляемъ, налить полно холодною водою и поставить на огонь.  Можно прибавить частицу отъ телятины съ косточкою.

Какъ начнетъ закипать, снимать накипь сверху и, когда совершенно очистится, снять съ огня, бульонъ процедить, а говядину вымыть въ теплой воде, положить обратно въ тотъ же очищенный горшокъ, налить собственнымъ бульономъ, поставить на огонь.

И когда снова закипитъ, посолить и поставить на вольный огонь, чтобы бульонъ варился тихо.

Спустя 2 часа положить курицу, обжаренную до колера, обланжиренныя въ воде 4 штуки моркови, 2 репы, 2 сельлерея, 2 порея, 2 штуки петрушки и 1 спеченную до колера репчатую луковицу съ 3 гвоздиками и, покрывъ крышкою, варить еще 2 часа смотря по мягкости говядины, которая настаивается 4-5 часовъ.

Когда будетъ готово, говядину и курицу вынуть на блюдо, а съ бульона снять жиръ, процедить сквозь салфетку въ суповую чашку и отпустить съ кореньями и говядиною.

Любители прибавляютъ въ этотъ супъ картофель, свежую сафойскую капусту и подаютъ гренки особо на тарелке.

 

"Альманах гастрономовъ". Составленный И.М. Радецкимъ. 1877 г.

 

Другие рецепты потофе:

Супъ потофе

ПОТОФЕ (Pôt au l'eu)



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Сыроделие 468x60 анимация

Категория: Супы | Просмотров: 143 | Популярные рецепты
Теги: Суп, бульон, курица, мясо
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Создайте торт
вместе с нами!

Книга Счастья

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 50

Книжная полка

Домашний сыр (книга) Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся. (Пигулевская И.)


Больше ретро-рецептов

Кухонные записки

Ваши рецепты

Национальная кухня