Сиг по-старофински

Главная » Ретро - рецепты » Рыбные блюда

Рыбу следует вычистить, разделать со спины, удалив позвоночную кость и внутренности, обтереть насухо льняным полотенцем.

Затем положить рыбу в блюдо с ровным дном, мякотью кверху, засыпать солью, сахаром, дробленым белым перцем и мелко нарезанным укропом, после чего перевернуть кожистой частью кверху и снова посыпать крупной солью и укропом.

На рыбу кладут легкий груз:  он не должен выжимать сок. В таком положении оставляют ее на несколько часов.

После чего можно есть. Кто не привык есть полусоленую рыбу, может выдержать её в холодильнике под гнётом пару-тройку дней.

 

Для приготовления этого блюда требуется большой сиг (весом не менее 1,5 кг), 150 г крупной каленой соли, 1 ст. ложка с верхом сахарного песка, 2 чайные ложки дробленого белого перца, свежий укроп.

 

Р. Ф.Никольская "Карельская кухня", 1989

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Рыбные блюда | Просмотров: 679 | Популярные рецепты
Теги: засол, рыба

Всего комментариев: 0