Салатъ, такъ называемый, охотничій

Главная » Ретро - рецепты » Салаты

Яйца должны быть сварены въ крутую. Изрубить отдѣлыю бѣлки и желтки яицъ.

Картофель надо варить не до размягченія.

Сельдерей нарѣзать кусочками и обланжирить (ошпарить или опустить в кипяток на пару минут).

Нарѣзать копченое мясо, семгу, языкъ, кукурузу квадратиками по четверть вершка. Прибавить восьмушку индѣйскаго перцу тоненькими пластинками.

Очистить луковицы, выбрасывая твердый части. Нарѣзать ихъ кусочками и перемыть въ несколькихъ водахъ. Луковицы моют, завязывая ихъ въ тряпку, которую обмакиваютъ 3 раза въ воду и туго выжимаютъ.

Внутренность лимона должна быть разрѣзана на части и косточки изъ нея вынуты.

Приготовивъ все такимъ образомъ, расположить въ порядкѣ и всякую часть отдѣльно въ салатникъ съ крупно-изрубленной приправой.

Облить прованскимъ масломъ съ уксусомъ и горчицей. Горчицу надо приготовлять, распуская ее въ водъ.

 

Салатъ состоитъ изъ: копченаго мяса, конченой семги, языка а-лекарлятъ (à l'êcarlate), кукурузы, яицъ въ крутую, чилійскаго или индѣйскаго перцу, луку, лимона, картофеля, вѣтокъ сельдерея, горчицы.

 

"Альманахъ гастрономовъ", часть дополнительная, 1877 г.

Юлiя Гуфе, старший кухмистеръ жокейскаго клуба в Парижъ

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Салаты | Просмотров: 877 | Популярные рецепты
Теги: лимон, семга, сельдерей, Перец, салат, картофель, кукуруза, яйца, язык, мясо, ретро-рецепты.рф

Всего комментариев: 0