Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Рулетъ изъ щуки

Главная » Ретро - рецепты » Рыбные блюда

Если щука мороженая, то ее нужно съ вечера положить на блюдо въ кухнѣ, чтобы она постепенно оттаяла къ утру.

Прежде всего нужно соскоблить ножомъ чешую, рыбу выпотрошить, промыть холодной водой и снять съ костей.

На порцію для 6 - 8 человѣкъ нужно не меньше 5 - 6 фунтовъ рыбы.

Кусокъ рыбы (около 1 фунта) нужно крупно изрубить сѣчкой и оставить на тарелкѣ.

Всю остальную рыбу пропустить черезъ мясорубку вмѣстѣ съ мякишемъ французской булки (вымоченнымъ въ молокѣ и отжатымъ) и сложить въ деревянную чашку.

Затѣмъ влить 5 - 6 столовыхъ ложекъ растопленного масла, положить 2 яйца, немного соли, перцу и перемѣшать.

 

Передъ обѣдомъ на сковородѣ поджарить въ маслѣ рубленого луку до мягкости, не давая краснѣть, затѣмъ выложить на ту же сковороду приготовленную крупно изрубленную рыбу, перемѣшать съ лукомъ и потушить ее немного, не поджаривая.

Смолотую съ булкой рыбу сложить въ видѣ большой продолговатой котлеты на чугунную сковороду или жестяное блюдо. На середину "котлеты" положить вдоль крупно изрубленную рыбу съ лукомъ, закрыть рыбной котлетой и сгладить ложкой. Приготовивъ этимъ способомъ такъ называемый рулетъ, нужно облить его горячимъ масломъ и поставить въ духовой шкафъ. Рулетъ жарится около часу. Когда онъ зарумянится съ обѣихъ сторонъ, нужно вынимать изъ шкафа.

Рулетъ изъ щуки подаютъ со всякаго рода салатами, а также съ пикулями, сладкими маринадами, сливами, виноградомъ и пр.

 

"Сборникъ кухонныхъ рецептовъ для небогатыхъ и неопытныхъ хозяекъ", составила С.А.Могильницкая, 1910 г.

Художник Павел Назим



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Сыроделие 468x60 анимация

Категория: Рыбные блюда | Просмотров: 25 | Популярные рецепты
Теги: рулет, хлеб, лук, щука
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебПироги
СалатыСоусыТорты
Мучные блюдаМясные блюдаХолодные закуски
На скорую рукуРыбные блюдаБлюда из птицы
Новогодний столМолочные блюдаДетское питание
Вегетарианские блюдаДиетические рецептыВторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазуриПасхальные рецептыКондитерские изделия
Варенья, желе, сладостиДревнерусские медыВина, настойки
МороженоеПриправыНапитки
Заготовки

Создайте торт
вместе с нами!

Книга Счастья

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 25

Книжная полка

Домашний сыр (книга) Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся. (Пигулевская И.)


Больше ретро-рецептов

Кухонные записки

Ваши рецепты

Национальная кухня