Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Ростбифъ по-англiйски

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Настоящій англійскій ростбифъ приготовляется на вертелѣ, что показывает® и его названіе (роштъ - вертелъ).

Этотъ способъ нѣсколько сложнѣе и затруднительнее.

Берутъ самую лучшую и цѣнную часть мяса, спиливаютъ хребтовую кость, обрѣзываютъ пашину и, обвязавъ толстыми крѣпкими нитками, кладутъ ростбифъ на плафонъ, обливаютъ прованскимь масломъ (надо не менѣе полустакана) и посыпаютъ ломтиками лука.

Это дѣлается наканунѣ, съ вечера или далее съ середины дня, причемъ ростбифъ нѣсколысо разъ поворачиваютъ и обливаютъ масломъ. Отъ такого вымачиваиія ростбифъ пріобрѣтаетъ особенную мягкость и сочность.

Нa другой день, съ утра, его вынимаютъ, обертываютъ бумагой, устанавливаютъ на вертелѣ и жарятъ на легкомъ огнѣ часа 4, поливая собственнымъ сокомъ, который долженъ стекать въ подставленный противень.

За полчаса до подачи, снимаютъ бумагу, солятъ, снимаютъ съ вертела, развязываютъ и укладываютъ на блюдо.

 

"Домашній столъ. Варить, печь и жарить вкусно и дешево"

2-е изданіе редакціи журнала „ДОМОСТРОЙ", 1894 г.



Рейтинг: 5.0 / 1
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Мясные блюда | Просмотров: 1197 | Популярные рецепты
Теги: ростбиф, мясо

Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 158


Больше ретро-рецептов