Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Разварной сигъ

Главная » Ретро - рецепты » Рыбные блюда

Сиги не годятся для жаренія; ихъ можно только отваривать.

Нужно купить сигъ въ 3-4 фунта или два сига въ 1,5 - 2 фунта, соскоблить ножомъ чешую, выпотрошить, вымыть холодной водой и натереть внутри солью.

Сиги подаютъ цълыми рыбами, и ихъ слъдуетъ варить въ рыбномъ котле съ решеткой.Если рыба сварена раньше, то слѣдуетъ оставить ее въ рыбномъ отваръ, и, не вынимая, разогреть въ немъ передъ подачей на столъ.


Вообще сиги варяться быстро и поэтому нужно варить ихъ передъ обѣдомъ.

Въ котелъ налить холодной воды, положить, какъ въ супъ, кореньевъ и небольшую луковицу, 1 лавровый листъ, соли и нѣсколько зеренъ перцу чернаго и англійскаго.

Когда вода въ котлѣ круто закипитъ, нужно опустить сигъ въ котелъ на рѣшеткѣ и, при варкѣ по-немногу подливать холодной воды, чтобы рыба была цѣльная. При этомъ пробовать вилкой: если вилка свободно входить до кости, то рыба готова, если останавливается, то нужно еще немного варить.


Въ отдельной кастрюле въ соленой водъ сварить немного очищенного картофеля, выложить его на одно блюдо съ разварной рыбой и посыпать мелко изрубленной зеленой петрушкой.


Къ оварному сигу подаютъ рубленые яйца въ масле.

 

"Сборникъ кухонныхъ рецептовъ для небогатыхъ и неопытныхъ хозяекъ", составила С.А.Могильницкая, 1910 г.



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Сыроделие 468x60 анимация

Категория: Рыбные блюда | Просмотров: 203 | Популярные рецепты
Теги: рыба, картофель, Петрушка
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Создайте торт
вместе с нами!

Книга Счастья

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 50

Книжная полка

Домашний сыр (книга) Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся. (Пигулевская И.)


Больше ретро-рецептов

Кухонные записки

Ваши рецепты

Национальная кухня