Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Раковый суп

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Сварить бульон из костей или телячьей грудинки без поджаренных кореньев.

В соленом кипятке с зеленью укропа отварить 30—40 раков, смотря по величине, пока не сделаются красными; остудить и очистить, т.е. вынуть шейки (хвосты) и клешни, и из скорлупок (спинок) вынуть внутренности. Внутренность вроде комочка под самыми глазами и черноту, выбросить.

Выбрать столько раковых скорлупок, сколько хотят нафаршировать (20 - 24 шт.), отложить шейки и часть клешней для фарша.

Остальные спинки, клешни и внутренности мелко истолочь, прибавить ложку масла, немного муки, положить в кастрюльку и поджарить до красного цвета. Отставить, влить немного холодной воды и осторожно снять ложкой всплывшее раковое масло.

Отложенные раковые скорлупки хорошенько вымыть, вытереть и начинить следующим фаршем: часть шеек и клешней мелко изрубить, смешать с ложкой масла, 3 ложками точеных сухарей, изрубленной зеленью укропа и одним сырым яйцом; хорошенько размешать.

Нафаршированные скорлупки поджарить слегка в масле. Раковое масло процедить в бульон, положить немного сметаны и вскипятить. В суповую миску кладут оставшиеся раковые шейки и горячие начиненные скорлупки.

Продукты: раков 30 - 40 шт., масла 1 ложка, муки 1 ложка, укропа пучёк, яиц 1 шт, сметаны 1 ложка.

 

"Спутник домашней хозяйки", Уварова Е., 1927 г.



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Рейтинг: 5.0 / 1
Категория: Супы | Просмотров: 245 | Популярные рецепты
Теги: Суп, РАКИ
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебСалатыДетское питание
Мясные блюдаПирогиСоусыВегетарианские блюда
Блюда из птицыТортыМороженоеДиетические рецепты
Рыбные блюдаМучные блюдаНапиткиНовогодний стол
Молочные блюдаКондитерские изделияВина, настойкиПасхальные рецепты
Вторые блюда: каши, пюреМасла, крема, глазуриДревнерусские медыНа скорую руку
Холодные закускиВаренья, желе, сладостиПриправыЗаготовки

Больше ретро-рецептов

Книги для записи рецептов



Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 9