Раковый салатъ

Главная » Ретро - рецепты » Салаты

Въ середину блюда, кладутъ полное блюдце очищенныхъ раковыхъ шеекъ; края гарнируютъ мягко сваренными спаржевыми головками, а также донышками артишоковъ.

И обливаютъ слѣдующимъ соусомъ: 4 желтка, сваренныхъ въ крутую и 1 сырой желтокъ протираютъ на блюдо сквозь частое сито, прибавляютъ пол чайной ложки соли, полчайной ложки сахару, 4 столовыхъ ложки самаго лучшаго прованскаго масла, вливая его по каплямъ и все время сильно размѣшивая.  Затѣмъ вливаютъ постепенно четверть бутылки бѣлаго бульона изъ живности, 1 столовую ложку уксуса и 1 стакан бѣлаго вина. Все это перемѣшиваютъ, какъ можно лучше, и выливаютъ на салатъ.

 

"Поваренная книга. Руководство для приготовленiя простыхъ, тонкихъ и вегетерианскiхъ объдовъ"
составила Югансонъ Ю.А., 1902 г.

 

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Салаты | Просмотров: 2230 | Популярные рецепты
Теги: масло, уксус, бульон, вино, салат, яйца, РАКИ

Всего комментариев: 0