Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Рагу изъ домашней птицы

Главная » Ретро - рецепты » Блюда из птицы

Изъ остатковъ жареныхъ куръ, а также жаренаго каплуна или пулярки можно приготовить на слѣдующій день рагу на завтракъ или вторымъ блюдомъ на обѣдъ.

Прежде всего нужно снять мясо съ костей и сложить на тарелку. Кости положить въ кастрюлю, налить воды, чтобы она покрыла кости, посолить и поставить на плиту варить.

Когда вода наполовину выкипитъ, кости выбросить, отваръ отъ нихъ процѣдить и вылить обратно въ кастрюлю.

Затѣмъ приготовить для соуса подправку. На.сковородѣ распустить, смотря по количеству мяса, 1-2 столовыхъ ложки масла, всыпать понемногу 2 столовыхъ ложки муки. При этомъ муку только слегка поджарить въ маслѣ, развести бульономъ, растереть, чтобы не было комковъ и вылить въ отваръ изъ костей.

Положить въ приготовленный соусъ немного домашнихъ маринованныхъ грибовъ.

Передъ обѣдомъ (или завтракомъ) опустить въ соусъ нарѣзанные куски жаркого, прокипятить и подать къ столу или отставить на край плиты.

 

"Сборникъ кухонныхъ рецептовъ для небогатыхъ и неопытныхъ хозяекъ", составила С.А.Могильницкая, 1910 г.



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Сыроделие 468x60 анимация

Категория: Блюда из птицы | Просмотров: 36 | Популярные рецепты
Теги: Рагу, мясо, соус, грибы
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебПироги
СалатыСоусыТорты
Мучные блюдаМясные блюдаХолодные закуски
На скорую рукуРыбные блюдаБлюда из птицы
Новогодний столМолочные блюдаДетское питание
Вегетарианские блюдаДиетические рецептыВторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазуриПасхальные рецептыКондитерские изделия
Варенья, желе, сладостиДревнерусские медыВина, настойки
МороженоеПриправыНапитки
Заготовки

Создайте торт
вместе с нами!

Книга Счастья

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 51

Книжная полка

Домашний сыр (книга) Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся. (Пигулевская И.)


Больше ретро-рецептов

Кухонные записки

Ваши рецепты

Национальная кухня