Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Пышки

Главная » Ретро - рецепты » Мучные блюда

Тѣсто ставить сразу.

Всыпать въ глиняный горшокъ 1 фунтъ* муки, влить полбутылки теплаго молока, опустить разведенныхъ въ молокѣ сухихъ дрожжей на 3 копейки**, положить 3 яичныхъ желтка, 1 чайную ложку соли. Все перемѣшать и сбить деревянной лопаткой. Горшокъ закрыть сложеннымъ толстымъ полотенцемъ и поставить въ теплое мѣсто у плиты.

Когда тѣсто начнетъ подниматься (черезъ 1—1,5 часа), нужно немедленно выложить его на деревянную доску, посыпанную мукой. Тѣсто раскатать большимъ блиномъ въ 1,5 пальца толщины, вырѣзать стаканомъ кружки, оставить ихъ на доскѣ и дать подняться.

Кружки тѣста слегка закатать въ рукахъ, чтобы пышки были круглыя.

На плиту поставить глубокую сковороду, растопить въ ней 1 фунтъ почечнаго самаго свѣжаго телячьяго жиру, вымоченнаго два часа въ холодной водѣ и нарѣзаннаго мелкими кусками. Когда жиръ закипитъ, опустить пышки и жарить на умѣренномъ огнѣ, чтобы они кругомъ зарумянились.

Готовыя пышки перекладывать на рѣшето, покрытое листомъ бѣлой бумаги, дать обсохнуть жиру, положить на блюдо и обсыпать мелкимъ сахаромъ.

 

"Сборникъ кухонныхъ рецептовъ для небогатыхъ и неопытныхъ хозяекъ", составила С.А.Могильницкая, 1910 г.

Фунт в России был равен 409,5 грамма.

** Количество дрожжей для теста около 2% от веса муки, взятой для замеса. В данном случае около 8-10 грамм.

 



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Сыроделие 468x60 анимация

Категория: Мучные блюда | Просмотров: 40 | Популярные рецепты
Теги: пышки, яйца, молоко, дрожжи, жир, тесто
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебПироги
СалатыСоусыТорты
Мучные блюдаМясные блюдаХолодные закуски
На скорую рукуРыбные блюдаБлюда из птицы
Новогодний столМолочные блюдаДетское питание
Вегетарианские блюдаДиетические рецептыВторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазуриПасхальные рецептыКондитерские изделия
Варенья, желе, сладостиДревнерусские медыВина, настойки
МороженоеПриправыНапитки
Заготовки

Создайте торт
вместе с нами!

Книга Счастья

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 25

Книжная полка

Домашний сыр (книга) Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся. (Пигулевская И.)


Больше ретро-рецептов

Кухонные записки

Ваши рецепты

Национальная кухня