Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Прѣсное тѣсто для пироговъ

Главная » Ретро - рецепты » Пироги

Приготовленіе преснаго теста наименее сложно и требуетъ мало времени.

Но, вообще, пресное тесто очень скоро сохнетъ и становится жесткимъ. Поэтому пироги и пирожки нужно готовить сразу передъ самымъ обедомъ, месить недолго, положить начинку, немедленно ставить въ духовой шкафъ и печь, пока тесто не зарумянится съ обеихъ сторонъ.

Готовые пироги и пирожки выложить на блюдо, закрыть толстымъ полотенцемъ минутъ на 10-15, а затемъ подавать на столъ.


Для пирога на 6 - 8 человекъ достаточно 1 - 1,5 фунта муки, такъ какъ тесто не должно быть густое.

Въ эмалированный горшокъ или глиняную чашку вылить полстакана растопленнаго масла, 1 стаканъ сметаны, посолить и постепенно сыпать муку, мешая лопаткой, затемъ рукой.

Месить недолго, до техъ поръ, пока тесто не начнетъ отставать отъ стенокъ горшка или чашки.

 

Тесто раскатать на деревянной доске, посыпанной мукой, продолговатымъ блиномъ и переложить на железный листъ.

Начинку разложить ровно по всему блину, поднять края, защипать пирогъ посерединѣ и съ обоихъ концовъ, обмазать сверху яйцомъ, поставить въ духовой шкафъ и печь до готовности, не пересушивая тѣста.

Если пирогъ круглый, то раскатываютъ два круглыхъ блина: одинъ кладутъ на сковороду, на него кладутъ начинку, покрываютъ другимъ блиномъ, и защипываютъ кругомъ края.

Начинка можетъ быть самая разнообразная. Пироги изъ этого тѣста со свѣжими грибами, сморчками и сырыми ягодами пекутся на большой сковородѣ, съ высокими краями.

 

"Сборникъ кухонныхъ рецептовъ для небогатыхъ и неопытныхъ хозяекъ", составила С.А.Могильницкая, 1910 г.



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Сыроделие 468x60 анимация

Категория: Пироги | Просмотров: 101 | Популярные рецепты
Теги: тесто, масло, мука, сметана
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Создайте торт
вместе с нами!

Книга Счастья

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 50

Книжная полка

Домашний сыр (книга) Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся. (Пигулевская И.)


Больше ретро-рецептов

Кухонные записки

Ваши рецепты

Национальная кухня