"Хрущёвское" тесто

Главная » Ретро - рецепты » Пироги

 Очень пластичное, послушное в работе тесто, из которого очень  удобно делать различные пироги и булочки - выпечка в процессе готовки не  деформируется, но в то же время остается мягкой и вкусной. Свое  название , по слухам)), тесто получило из-за того, что пироги из него  очень нравились Никите Сергеевичу Хрущеву. Не знаю насчёт правдивости слухов, но мне оно точно нравится!

Чуть позже  я нашла этот же рецепт, только под названием "Нестареющее тесто" в  книжке Ларисы Исаровой "Блюда-скороспелки", где она пишет, что тесто  может храниться в холодильнике 2 месяца. Не скажу про два месяца, у  нас оно лежало не больше суток, но тесто очень удачное!

И пирожки с  ним получаются замечательные, с любой начинкой.

Вот её рецепт:

«1/2 палочки дрожжей растереть с 1/2 чайной ложки, добавить 1 стакан молока, 200 граммов маргарина. Все растереть, добавить муки, чтобы отлипало легко от рук. И скатать шар, который прекрасно сохраняется в холодильнике.

В любой момент его можно отрезать, раскатать тонким слоем и поместить в сковороду с высоким бортом. Сверху кладется любая из перечисленных начинок и заливается, если мясо, рыба, селедка, овощи - яйцом, взбитым со сметаной, но раньше - куски помидоров.

Для сладкой начинки подлива может быть из яйца, сметаны с ложкой меда.

Подается горячим, выпекается за 20 минут, и у гостей дрожат ноздри от ароматов, когда они только входят в дом. Тесто хранится два-три месяца в холодильнике, скатанное в виде шара».

 

1/1 палочки — это 50 г сырых дрожжей, а я делала с сухими:

• 50 гр. дрожжей (можно 2 ч.л. сухих)
• 1/2 ч.л. соли
• Дрожжи перетереть с солью, добавить
• 1 стакан молока (можно из холодильника)
• 2 столовых ложки сахара
• 200 гр мягкого маргарина ( либо размягченный обычный, либо типа "Рамы")
• ~3.5 стакана муки

 

Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед  разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать  от рук. Положить в кастрюльку и... в холодильник. Через 4 часа можно  печь.

Мои примечания: муки ушло около семи стаканов (стакан на 200 мл), маргарин не растапливали, а только размягчали., после замеса выдерживаем 1-2 часа.

Вишня была замороженная,  откинули ее на дуршлаг, чтобы в процессе разморозки стек лишний сок.  Добавили сахар (в моем случае - подсластитель) и пару чайных ложек  кукурузного крахмала, количество крахмала зависит от количества вишни,  примерно 1 чайная ложка на 200 грамм.

Пирожки сверху смазывала взбитым яйцом, выпекались они 22  минуты при 200 градусах. Но время выпечки лучше регулировать по вашей  духовке.

Автор  lima19

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Пироги | Просмотров: 414 | Популярные рецепты
Теги: дрожжи, сахар, маргарин, молоко, тесто, мука, начинка

Всего комментариев: 0