Фрикассе изъ курицы

Главная » Ретро - рецепты » Блюда из птицы

Разнявъ курицу на части, вымочить ее въ горячей водѣ.

Между тъмъ, растопивъ въ кастрюлъ четверть фунта коровьяго масла, вложить туда курицу, а когда масло совсѣмъ растопится, прибавить къ нему 2 столовые ложки муки и перемешать хорошенько.

Когда курица обжарится, влить туда 2 стакана мясного бульона и приправить перцемъ и натертымъ мускатнымъ орѣшкомъ.

Когда же курица въ половину сварится, то прибавить туда же очищенныхъ шампиньоновъ, мелкихъ луковокъ, корнишоновъ, донышекъ отъ артишоковъ и влить 1 стаканъ сметаны или сливокъ и варить курицу до готовности.

Наконецъ, выложивъ готовое фрикассе на блюдо, снять съ соуса жиръ, подбить его 2 яичными желтками сь лимоннымъ сокомъ и облить имъ фрикассе, посыпавъ рубленной зеленью петрушки.

 

Провизія:

• 1 курица
• полфунта коровьяго масла
• четверть чайной ложки мелкаго перца
• пол-чайной ложки натертаго мускатнаго оръха
• штукъ 5 шампиньоновъ
• 2 стакана бульона
• 1 стаканъ сливокъ или сметаны
• корнишононы
• мелкие луковицы
• 2 яичныхъ желтка
• сок изъ 1 лимона.
• рубленная зелень петрушки

Русская поваренная книга, составила Анна Макарова, 1880 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Блюда из птицы | Просмотров: 302 | Популярные рецепты
Теги: сметана, лимон, шампиньоны, яйца, курица, корнюшоны, зелень, бульон

Всего комментариев: 0