Бульонъ чистый

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Взять 4 фунта говядины, хорошенько перемыть въ теплой, залить холодною водою и варить на легкомъ огнѣ , снимая накипь в продолженіе 2-хъ часовъ.

Затѣмъ, мясо вынуть, перемыть въ холодной водѣ , а бульонъ процѣдить, положить кореньевъ*, соли  и затѣмъ, положивъ въ него снова мясо, варить его на легкомъ огнѣ отъ 1 - 2 часовъ.

Передъ обѣдомъ процѣдить чрезъ частое сито или салфетку и одну половину спрятать до другого дня.

А въ другую всыпать мелко-изрубленной петрушки или укропа.

 

коренья*:  2 моркови, 1 петрушку, 1 морковь, 1 порей, 1 печеную луковицу, 2 сельдерея,  2 - 4 штуки лавроваго листа, 10-15 зервнъ англійскаго перца.

 

Этотъ бульонъ можно крайне разнообразить, подавая :

1) Чистый съ пирожками

2) Съ различными фрикадельками No 152 и 153

3) Съ  клёцками заварными

4) Съ вермишелью No 145

5) Съ макаронами

6) Съ рисомъ

7) Съ рисовой кашей

8) Съ рисовыми пирожками № 189

9) Съ капустою и кореньями

10) Съ перловой крупою № 132

11) Съ грееочками 131, 132, 133 134

12) Съ лазанками №147

13 ) Съ ушками № 202, 203

 

№ рецептов будут добавляться на сайт по-мере возможностей.

"Дешевый русскiй столъ или искусство ъсть вкусно,здорово и дешево"  Андреевъ П., 1868 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Супы | Просмотров: 1374 | Популярные рецепты
Теги: бульон, Суп

Всего комментариев: 0