Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Булочки съ тминомъ (кюмель-кухенъ)

Главная » Ретро - рецепты » Кондитерские изделия

Поставить опару какъ на всѣ булки.

Когда поднимется, размѣшать и всыпать остальнѵю'муку; взбить 5 желтковъ съ сахаромъ и вылить ихъ въ 'тѣсто; туда же вылить растопленное тепловатое масло, а затѣмъ сильно и
неотступно взбивать съ полчаса, пока тѣсто не будетъ приставать къ горшку и рукамъ.

Потомъ взбить въ густую пѣну бѣлки, вылить и ихъ въ тѣсто, размѣшать его еще, поставить и дать подняться.

Когда тѣсто поднимется во второй разъ, выложить его на столъ и разрѣзать на небольшіе куски; приготовить желѣзный листъ, слегка намазать его масломъ и чуть-чуть присыпать  муки; разложить на листъ куски тѣста, оставивъ между ними 1 или 1,5 вершка разстоянія, сдѣлать изъ каждаго куска булочку и дать подняться.

Потомъ въ серединѣ каждой булочки надавить пальцемъ ямочку и положить по неболыпому куску хорошаго масла; помазать булочки яйцемъ, посыпать тминомь и поставить въ горячую печь.

Эти булочки пекутся недолго: менѣе нежели въ полчаса онѣ готовы.

 

Продукты: молока 1,5 стакана, муки 3 фунта, дрожжей 2 столовыя ложки, соли - немного, яицъ 5шт., сахару полстакана, масла растопленнаго полстакана, тмину 6 золотниковъ, чухонскаго хорошаго масла 1 столовую ложку.

 

"Необходимая настольная книга для молодыхъ хозяекъ.

Общедоступный дешевый и вкусный столъ. 654 рецепта.

Общеупотребительных. постныхъ и скоромныхъ" Н.А. Коломiцова, 1891 г.



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Рейтинг: 5.0 / 1
Категория: Кондитерские изделия | Просмотров: 55 | Популярные рецепты
Теги: тмин, тесто, опара, булки
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Мясные блюдаХлебНовогодний столВегетарианские блюда
Блюда из птицыПирогиПасхальные рецептыНа скорую руку
Рыбные блюдаТортыВина, настойкиДиетические рецепты
Молочные блюдаКондитерские изделияНапиткиЗаготовки
СупыМучные блюдаДревнерусские медыВаренья, желе и пр.
Холодные закускиСоусыПриправыМороженое
СалатыКрема, глазури

Больше ретро-рецептов

Книги для записи рецептов



Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 9