Пюре изъ свъжихъ огурцовъ

Главная » Ретро - рецепты » Вегетарианские блюда

Очистить отъ верхней кожи, назначенные для пюре, свъжие огурцы.  Изрезать кусками, обланжирить въ соленомъ кипяткъ, отлить на друшлакъ.

Сложить на растопленное масло въ кастрюлю, положить букетъ зелени и пассеровать подъ крышкою до тъхъ поръ, пока огурцы упръютъ.

Тогда положить густой бълый соусъ или густую бешамель, выпарить до совершенной густоты, протереть сквозь частое сито, разогръть, положить по вкусу масла, гляса (бульон, выкипяченный до консистенции клея), мускатнаго opъха, размъшать и отпустить.

 

"Альманах гастрономовъ". Составленный И.М. Радецкимъ. 1877 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Вегетарианские блюда | Просмотров: 774 | Популярные рецепты
Теги: соус, бешамель, пюре, мускат, огурцы, бульон

Всего комментариев: 0